不主张特意用蛋清制作，那样由于少了蛋黄的香气和颜色，整体看上去太素雅。从口味上讲，也没全蛋的松香，口味多了几分弹性，质地像棉花糖。有富余出来的蛋清，倒可以一试。”
食材明细
主料
蛋清:
烘焙工艺一小时耗时普通困难程度天使芥末蛋糕卷的制作方法步骤
1、材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉。
2、烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，如此可不需要铺油纸而轻松脱模。
3、玉米油和牛奶混合均匀。
4、筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动。
5、蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡。
6、提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度。
7、取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合。
8、混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中。
9、翻拌均匀。
10、蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘。
11、送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可依据所用烤箱的实质状况来高速温度和时间。
12、出炉后端起烤盘轻震几下，因为烤盘内壁擦了油，不需要等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模。
13、原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没一点儿浪费。
14、将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱。
15、从近向远卷成卷，室温下定型15分钟。
16、均匀切块即可。
17、天使芥末蛋糕卷，咸中微甜，暄软松弹！
小技巧
1.蛋白卷不需要刻意制作，做仅需蛋黄的美食剩下的蛋白再做就成；蛋白卷的口味非常弹，没全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；2.不同烤盘的抹油擦拭的成效不同，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了；
3.馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。
