中粉：王后T45
低粉：王后软白低粉”
食材明细
油皮
中粉:
烘焙工艺数小时耗时普通困难程度红豆粗粮贝壳酥的制作方法步骤
1把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内
2运行揉面功能，选择时间为25分钟即可
3检查面团出膜状况，薄而富有弹力（冷藏待用）
4容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可（冷藏待用）
5馅料中的红薯蒸熟后去皮，压成泥
6加入炼乳和蜜红豆翻拌成团即成馅料
7冷藏半小时后取出油皮和油酥，分别分成10等份，滚圆待用
8取出一份油皮，擀圆后把油酥放置在中间
9油皮包裹着油酥，收口
10取出一份面团，收口向上，轻力擀成长舌型
11从上往下卷
12完成首次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
13这是可以将馅料分成20等份，滚圆待用
14取出一份面团，接口向上
15擀成长舌形
16从上往下卷
17完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置20分钟
18取出一份面团卷，横向切开2份
19切面向上，压扁
20擀成圆形
21双手提起面块，拇指从里往外顶，层次好看一面向外，形成贝壳形
22塞入馅料
23开口捏合，往回轻压即可
24放置于不粘烤盘中
25放置于预热好的烤箱中层，180度，烤制18-20分钟
26烤制完成后出炉，放置于晾架上冷却
27成品图
28成品图
29成品图小技巧
1.室温高时，为预防油析出，可冷藏静置2.轻力擀卷，防止破酥
3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不可以太长，防止最后包馅的时候破皮
4.红薯品种合适用含水量不大的，由于含糖量会有差别，炼乳可以适合增减
5.时间和温度可依据自己家里烤箱和用习惯作调整
