食材明细
主料
鸡蛋:
烤工艺三刻钟耗时高级困难程度5寸加高戚风蛋糕的制作方法步骤
1筹备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。
2蛋清与蛋黄离别（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。
3用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。
4筛入低筋面粉。
5用“之”字型搅拌的办法，防止转圈搅拌，以免面粉起筋。
6搅拌至无干粉颗粒即可。
7打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。
8出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
9当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
10打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。
11用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
12用翻拌的手法搅拌均匀。
13将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
14就继续以翻拌的手法搅拌均匀。
15这是搅拌均匀的蛋糕糊。
16倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。
17用筷子搅动排气。
18踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大方泡。
19送入烤箱烘烤45分钟出炉。
20表面开裂属正常现象。
21将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。
22成品图（很松软、坚挺）。
